1956516のタイヤから2055517へインチアップだとステア

195 65 16 のタイヤから205 55 17 へインチアップだとステアリングフィールや乗り心地は結構変わるものでしょうか。
タイヤはどちらもオールシーズンタイヤを検討しております！ 55扁平の方が高速域やコーナーなどステアリングの安定感は増えますでしょうか？

車種にもよります。
偏平低いとサイドウォールのたわみが少ないので、ステアリング操作に対しての車の動きはシャープになります。
が、路面からの入力に対してもシャープになるので、轍のある二車線道路のレーンチェンジなどでステアリングがとられやすいとか、車が飛ぶような動きをするとかはなりやすい傾向にあります。
質問は1インチアップなのと55タイヤ、しかもオールシーズンタイヤとの事なので、極端には変わらないとは思いますが、一般的にはこんな感じに変わります。
私は昔ミニバンを195/65R15→215/45ZR17にしてた事がありますが、ステアリングがかなり重くなったのとタイヤの減りと騒音がひどく、2年位で元に戻しました。