普通免許を飛び込みで取得するというのがありますが、車運転の技術がとても優れ

普通免許を飛び込みで取得するというのがありますが、車運転の技術がとても優れていて、学科で習うようなものを独自で勉強をすれば取得できるのでしょうか？

受験する免許の運転技術があるならきちんと下調べすれば取得可能ですよ。
自分は普通自動二輪、大型自動二輪、牽引、大型特殊、大型一種、中型8トン限定解除を一発試験で取得しましたが、大型自動二輪が一回落ちただけであとは全て一回で受かってます。
技能試験が難しいと言う方が非常に多いですが、実際は教習所が甘すぎるだけで一発試験は定められた基準通りの審査なのです。
本来は教習所も同じ基準で審査されていなければいけないのですが、金の力か教習所の指導員の目が節穴なのか知りませんが、教習所では大きなミス以外採点されていません。特に走行位置や左折大回りなどは激甘採点なので教習所で受かった程度を想定してる人は一発試験では何度も落とされます。
逆に一発試験は決められた通りのことをやれば良いだけなので、その基準はネットや本屋で簡単に調べられますのでその通り実行する技術があれば受かります。
実際に試験場に足を運べばわかりますが、きちんと下調べした人間から見ると9割の人がまともに下調べしてないのがすぐにわかると思います。驚くことに乗車手順すら間違ってる人が本当に多いんですよ。
試験を受けに来たのに自分は運転技術はあると勘違いして試験勉強を一切してないのだから落とされるのは当然です。
試験は技術を披露するパフォーマンスではなく決められたことが出来るか出来ないかただそれだけです。

できなくはないですが、仮免許合格後の路上練習のための車と指導員のあてはありますでしょうか？
たいていはそのあてがないので、教習所に行くのです。
（仮免許取得後に教習所へ入校する手もあります。）

まあ仮免が一発で取れたとしても、路上連取の車と経験者の手配などが出来るのであればやってみればよいだけですね。

合否は運転技術では判断されません。
カートレースで上位入賞経験が多い息子でも
飛び込みで10回くらい通ったので運転技術が
優れていてもダメです。

学科は勉強次第で何とかなりますが、実地試験はただ単に運転技術が優れているだけでは合格できません。
安全運転の基本とは何ぞやが分かっていないとダメですし、頭では解っているつもりでもいざ試験となれば緊張からそれを実際に実践できるかどうか、だから殆どの人が教習所に行って頭と体に覚え込ましているんです。
以前、免許を持っていて、取り消しくらって再取得みたいな人なら可能性はありますが、まったくの初心者が飛び込みですぐ合格できるほど甘くはありません。

学科は勉強すれば簡単に合格できます。
実地試験はそんな甘いものではないです。
「試験に受かる」ための運転が出来なければ受かりません。むしろ運転技術なんかいりません。