エンジンオイルの例えば0w-20は-35°まで大丈夫ですが、そこまで氷点下

エンジンオイルの例えば0w-20は-35°まで大丈夫ですが、そこまで氷点下にならない地域であれば極端な話15w-20辺りでもいいのでしょうか？

エンジンオイルの粘度を上げるのは外気温の違いだけではありません。
0W-20指定のエンジンならその指定オイルが一番適していると言って良いです。
エンジンオイルの粘度を上げる必要があるのは経年してエンジン内の摩耗によりクリアランスが広がっている車両や高速回転させる走行(レースなど)をよくする車両などです。
普通の場合、オイル粘度を上げると抵抗が大きくなり燃費悪化にもなりますし最悪ブローしてしまう可能性もあります。
逆に粘度の低いオイルを使うと粘膜が薄くなり摩耗が加速しこちらも最悪ブローする可能性があります。
殆どの場合(20万キロ)は指定粘度のオイルを使用すれば問題ありません。
また、高性能オイルを使って交換サイクルを伸ばすのは愚の骨頂です。

極寒地でなければ、メーカー指定の0W-20で問題はないし、指定の粘度にするべきでしょう。