大型二輪免許についてもうすぐ教習所を卒業するのですが、府中試験場

大型二輪免許について
もうすぐ教習所を卒業するのですが、府中試験場で大型自動二輪の免許更新は
日曜日でもできるのでしょうか？
当方普通自動二輪免許は所持しています。

質問者さんのケースでは「更新」とは言いません。
大型二輪の免許試験を受けます。ですから平日のみの受付となります。
原付き、小型特殊を除く「運転免許試験」の手順は「申請－適正試験－技能試験－学科試験」の１つしかありません。
ただし、現有免許や教習所卒業などで一部が免除されると考えれば、分かり易いと思います。
今回のケースでは、
１．申請・・説明不要ですね
２．適正試験・・必須
３．学科試験・・既に普通自動二輪免許を持っているので免除
４．技能試験・・教習所を卒業する（した)ので免除
実質、適正試験に合格すれば免許証が交付されすが、新たな免許の試験を受けることに変わりはありません。
なお、一部の回答に「併記」という言葉が見られますが、「警視庁ホームページ」には使用されていません。

更新は日曜日にやっていますが、あなたの場合は運転免許試験を行います。（適性検査・目の検査）
運転免許試験は平日のみです。
http://www.keishicho.metro.tokyo.jp/menkyo/menkyo/tetuzuki/tetuzuki03.htm

車種追加の場合は併記になるのですが、併記は平日のみになります。

教習所を卒業して、普通自動二輪車免許を大型自動二輪車免許に変更する、その手続きは更新ではないです。
学科試験免除・実技試験免除であっても、運転免許試験を受けて新規に免許証を発行してもらう手続きに他ならず、平日のみです。

単なる免許の更新手続きは日曜日でも可能ですが、大型二輪の卒業証明書を持って行っての”併記”は平日のみになります。