仮免許も誕生日を過ぎないととれませんか？ - はい。とれません。。

仮免許も誕生日を過ぎないととれませんか？

はい。とれません。。

仮免許も交付は18歳以上からです。ですので教習所では、18歳の誕生日の一ヶ月前からしか入校できないところも多いようです。また、仮免許交付となる修了検定は18歳にならないと受講できません。

満１８歳です・・・・「満」ってこと。経過しないと「満」ではないですよね？

教習所に通おうが一発試験での取得を目指そうが
普通免許取得の流れとして仮免許が取れるのは
18歳以上（誕生日当日を含む）です。

１８歳にならないと取れません。

18歳にならないと仮免許も取得出来ません。
教習所によっては、18歳前に仮免試験を受けたりするミスがないように、18歳にならないと見極め（単純に言うと技能教習の最後の時間）が受講出来ない所もありますよ。
今の時期は教習所も混んではいないので、誕生日の1ヶ月位前から通い始めて、調度いいんじゃないですかね。
学科10時限、技能MT車15時限（AT車12時限）。
後は効果測定（学科試験）などがあったりしますが。